【壳聚糖——简介】

 壳聚糖(chitosan)是由存在的几丁质(chitin)经过脱乙酰作用得到的

化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。

【壳聚糖——应用】

1.壳聚糖在食品行业中的应用

 壳聚糖在食品行业中可以用作果蔬保鲜剂

 用壳聚糖进行涂膜保鲜，其膜层有通透性、阻水性，可以对各种气体分子增加穿透阻力

 此外，壳聚糖还可以用作保健食品添加剂、果汁的澄清剂、水的澄清剂和酶固定化剂等领域。

 2.壳聚糖在环保方面的应用

壳聚糖对许多物质有螯合作用，其分子中的氨基和与氨基相临的羟基与许多金属离子(如Hg2+、Ni2+、Cu2+、pb2+、CA2+、Ag+等)能形成稳定的螯合物，用于治理重金属废水、净化自来水及在湿法冶金中分离金属离子等。

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。